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バーベキューで食中毒になるかも知れない…防ぐにはどうする?

2016/06/19 お出かけの話題
この記事は約 5 分で読めます。
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6月19日放送のゲンキの時間で特集されていたのは、バーベキューの食中毒の特集です。

2015年消費者庁が2000人を対象にバーベキューに関する調査によると、バーベキューで食べたものが原因で体調を悪くしたことがあるのは6.6%つまり2000人あたりに132人のひとが食中毒になったというデータがあるんです。

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どうしてバーベキューで食中毒が起こる

バーベキューの食中毒の原因について教えてくれていたのが、東京顕微鏡院、獣医学博士の伊藤武先生でした。

牛肉にはO157などの腸管出血性大腸菌・鶏肉にはカンピロバクターとサルモネラ属菌・魚類には腸炎ビブリオなどが付いている可能性があります。

家で食べるにしても、食中毒の怖さはありますが、食材の保存が難しい屋外なのでよけいに大腸菌に感染する可能性が高くなるんですよね…。

大腸菌に感染すると、数時間から数日、下痢・嘔吐・腹痛が数日間続きます。体調や食べた量によると命の危険に及ぶ場合もあります。

特に夏場にバーベキューをする場合は気温が高く食材管理を徹底しないといけません。バーベキューに行くと、お酒も入って気も緩みがちになるので、より注意が必要です。

バーベキュに潜む危険なところ

バーベキュで食中毒菌に感染する可能性が高いところをピックアップして紹介していきます。そして、それを防ぐにはどうしたらいいのかも合わせて紹介します。

食材の管理の方法

バーベキューをするときに食材をどのように保存するかというのが1つ目のポイントです。

ちょっとまだから大丈夫と食材をクーラーボックスにいれずに置いているなんていうのは論外です。また、冷凍されているからといって、外気温で解凍するのは危険です。

溶けると同時の温度が上がるので、その間に菌が増えます。

クーラーボックスに食材はいれているから大丈夫という人もいませんか?クーラーボックスも使いかたを間違えると意味がなくなってしまいます。

冷凍肉などはクーラーボックスに入れると大丈夫?

冷凍された食材があるからといって、保冷剤を入れずにクーラーボックスに食材を保存している人はいませんか?

実験のために、大腸菌をわずかに付着させた冷凍肉をクーラーボックスにいれ、夏場を想定した30℃の保温庫に3時間置いた実験をすると…。

クーラーボックスの中の温度は25.7℃になり、肉の表面温度は17.1℃まで上がっていました。

そして、大腸菌の数はなんと8倍に増えていました。これだけでも高齢者や小さな子は食中毒の可能性になる可能性があるんです。

この保存方法では、クーラーボックスに入れても食中毒になるかもしれません。

正しいクーラーボックスの使いかた

クーラーボックスに食材を入れるときは、食材で冷蔵するのではなく、保冷剤や氷をちゃんと使うことです。

そして、保冷剤はの置く場所は11番上です。冷気は上から下に下がるので、冷気がクーラーボックスに全体に回るようには1番上に食材を置く必要があるんです。

そして、食材をパンパンに詰めていると冷気はクーラーボックスの底にまで届かないので、食材は入れすぎずに、中に空間を作るようにしましょう。

保冷剤が複数個ある場合は、食材の間に入れるのも効果的ですよ!

肉の焼き方

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肉の焼き方によっても大腸菌に感染する可能性があります。生肉に触れたトングやお箸と取り分け用のトングやお箸一緒にしていませんか。

これだけでも、食中毒菌に感染する可能性があります。生肉を触って焼いたそこには色々な菌がいるんです。ちょっと肉をつまんだだけでも、箸に菌が付着することは実験でも実証されています。

菌はトングへ付着し、トングを通じて焼けた肉にも感染ってしまうんです。

なので、多少面倒でも、「焼く用」と「取り分け用」を分けて使いましょう。

 

特製ダレに肉を漬け込む

食中毒菌は普通は肉の表面にしか付着していません。

しかし、揉み込むことでタレとともに、肉の筋から食中毒菌が侵入してしまうんです。中心が褐色になるまで十分に火を通すようにしましょう。

肉と野菜をセットした焼きそばセット

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バーベキュの定番焼きそばですが、その場で調理するのは面倒なので前もって用意をしていきますよね。

でも、生肉と野菜を一緒にしてしまうと、生肉の細菌が野菜につくことがあります。焼きそばセットを作るときは、肉と野菜は必ず別々の袋か容器に入れるようにしましょう。

素手で握ったおにぎりを焼く

おにぎりの被害で多いのが手の傷などに付着しやすい黄色ブドウ球菌です。黄色ブドウ球菌は増殖すると食材内に毒素を出すという特徴があります。

おにぎりも火を通していれば大丈夫と思いがちですが、黄色ブドウ球菌は加熱すると死滅しますが、黄色ブドウ球菌が出した毒素は消えません。なので保管状況が悪いと危険がいっぱいです。

おにぎりを握るときはラップかビニール手袋を使って、直接手を触れないようにしましょう。

まとめ

慶應義塾大学、保健管理センターの森正明先生によると、同じものを食べても食中毒になる、ならないは、胃酸による殺菌力や腸内環境の抵抗力には個人差があります。

また、夏バテなどその時の体調が影響することもあります。

食中毒になってしまうと、せっかくの楽しいバーベキュが台無しになってしまいます。食材の管理はしっかりとしましょう!

 

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ケンイチ

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