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うわさのQ食で学ぶ美味しい野菜炒めとステーキの作り方

グルメの話題
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8月4日放送の発見噂の食卓では、食にまつわる役に立つ特集がされていました。普段意外としらなことや、正しいと思っていたことが間違っていたなんてこともあると思います。

食にまつわる今現在正しい情報をまとめてみました。

野菜炒めがシャキッとするための火加減は

家で野菜炒めを作る時、仕上がりがベチャッとすること多くないですか、その原因は強火で野菜を炒めていることにあるかもしれません。

家で野菜炒めを作るときは弱火でつくることがポイントなのです。

強火で野菜を炒めると、野菜の細胞を結ぶペクチンが壊れ水分がでてしまいます。その結果ベチャッとした野菜になってしまうのです。

弱火で調理すると…

野菜には組織を固くする酵素が含まれていて、酵素が働く温度帯は40℃~60℃なのです。弱火で火を通すと酵素が働く時間が長くなるため野菜がシャキッと仕上がるのです。

ちなみに中華料理店では野菜炒めを強火で調理しますがその火力は家庭用の10倍。ペクチンが壊れる前に調理を完成させることができるからシャキッとして美味しいのです。

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カチカチに固まってしまった砂糖をサラサラに戻す方法

砂糖に霧吹きで水をかけると、サラサラの砂糖に戻るのです。

砂糖は水分を吸収しやすく、少し湿気てくると少ない水分を吸収しようとした結果、砂糖が固まってしまうのです。そこに霧吹きで水をかけると、砂糖同士の結合が弱くなって、サラサラの砂糖になるのです。

しかし、水をかけ過ぎると砂糖が溶けて塊になってしまうので、水のかけ過ぎには注意をしてください。

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ステーキ肉を美味しく焼くための火加減は

以前はステーキを美味しく焼くには、強火で一気に表面を焼いて肉汁が逃げ出さないようにするというのが常識だったと思います。

マンガ美味しんぼでもそのようにステーキの焼き方でそのように記載されていたことがあるのを覚えています。

しかし今は違うのです。ステーキは弱火で焼くが常識です。

肉のタンパク質は65℃以上になると、急激に縮む性質があるのです。なので、強火でやくと急激に肉が縮み肉汁が外に絞り出されるのです。

弱火で加熱すれば65℃以下で肉の温度を保つことができるので、肉汁が流れ出にくくなるのです。

火が通りにくい熱い肉の場合は、ホットプレートの保温でゆっくりと火を通すのがおすすめ。そして、火が通ったら、最後に強火で少し焼き色をいれるとOKです。

合わせてこちらの方法も実施するとさらに美味しくなりますよ

冷やすと甘くなる果物知ってますか

冷やすと甘くなる果物は果糖が多く含まれるものになります。

果糖が多い果物には

  • りんご
  • ブドウ
  • マンゴー

があります。これらの果物は冷やすことで甘みがますのです。

ただし冷やし方に注意しなければなりません。10℃前後が最適で冷蔵庫で冷やすのがベストな方法です。氷水で冷やすと急に冷えてしまい、舌が甘さを感じづらくなってしまうのです。

ちなみに冷凍みかんなどで冷やしてと美味しい印象があるみかんですが、冷やしても甘みが増すことはないので、常温でOKです。

その他にも果糖が少なく冷蔵庫で冷やしても甘みが変わらないものには

  • もも
  • カキ
  • バナナ

などがあります。

かいわれ大根は植えると大根に成長する。

かいわれ大根は四十日という品種の大根の芽なのです。ですから、土に植えると2ヶ月ほどで直径4~5cmの大根に成長するのです。

カイワレと大根の栄養の差は

カイワレは大根に比べると、若芽なのでビタミンCとか活性酸素を抑える老化防止効果が期待できるとされる物質が多く含まれているそうです。

カイワレ大根も適当に食べておきたい野菜ですね。

 

食に関する役に立つ情報をまとめてみました。料理をするときにちょっとした工夫で美味しくできるものや、役に立つ話題が盛り沢山だったと思います。

明日からの料理に役立てることが出来るものもあると思いますので知らなかった!という方は是非実施してみてください。

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