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新米を激うまに炊くためにするべきこと。ソレダメなこと。

グルメの話題
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まもなく新米が出荷される時期になってきました。お米が好きだと新米のこの時期は美味しいご飯が食べれるので嬉しい季節です。

そんな新米を美味しく食べるコツが8月12日放送のソレダメで特集されていたのでまとめてみました。

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新米が出たからまとめて買うのはダメ

お米のソムリエ西島豊造さんによると、お米は生きて呼吸しているのでまとめ買いはおすすめできません。

だいたい美味しく食べるなら精米から1週間以内で食べてもらいたいのだそうです。

精米から1週間程度から劣化が始まり味が落ちていくのです。

ですので、お米を買うときにチェックすべきなのは精米年月日、常に一番新しいものを買うようにすることがポイントです。

そして一週間で家族が食べることが出来る量を買うことがおすすめです。

お米の保存の方法

買ってきたお米を米びつで保存するのはソレダメなのです。

美味しさを保つためには米を冬眠をさせてあげないとダメだと西島さんは離します。

お米を冬眠させるには冷蔵庫の野菜室が今、最も適しているのです。温度が低くで湿度が高い場所が米を保存するのに適しているのです。

一般家庭の中では冷蔵庫の野菜室がぴったりなのです。

さらに保存する際はジップロックなどに1回炊く量ごとに小分けして保存すると便利です。

使う分だけすぐに研げるのですごく楽になるのです。

さらに小分けにしたお米を冷蔵庫の底に敷き詰めることで保冷剤の役割もはたし野菜も均等に冷えて一石二鳥なのです。

田舎からお米を大量に送って来られた場合は…

布団圧縮袋にお米の袋ごと入れて空気を抜くのがポイントです。真空状態にすることで美味しさが保たれるのです。

真空状態にすることで、酸化や乾燥カビなどを防ぐ事ができます。日が当たらなければ常温保存で大丈夫です。

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美味しくお米を研ぐ方法

この方法を教えてくれるのは大島農場の大島康司さん。

炊飯器で炊くときに美味しく炊くには、炊飯器の8割ぐらいで炊くのが美味しいとされています。5合炊きなら4合。1升炊きならば8合がベストなのです。

お米は最初乾燥しているので、最初に吸わせる水はミネラルウォーターを使用するのがポイント。ミネラルウォーターは軟水である日本の物をつかうのがおすすめなのです。

濡らす時間は10秒でOKです。

そして実際にお米を研ぐときは

とぎ汁の中でお米を研ぐと糠の臭いがつくのであまりよくありません。

ざるを使って素早く水を切ることが重要なのです。おこ目同士をこするようにざるの中で約20回研いでいきます。

ざるで研いだお米は、ボールに準備した水ですすいだら、再びざ水をしっかりきってざるの中でお米を研いでいきます。

これを4・5回繰り返すと糠は十分に取れるそうです。

最後はざるの中で30秒水を切るようにしてください。

美味しくお米を炊く方法

水の温度が低いほうが美味しく炊けるので水の中に氷をいれます。氷水につけて30分つけるのです。

そして、炊飯器のスイッチを押す前に外側にあるお米をかまの中心に集めるといいそうです。これによってお米が立つそうです。

ご飯が炊けたらすぐにすること

炊けた直後にすべきことは、ご飯を混ぜるということです。

炊きあがった状態で放っておくと旨味成分や水分が釜の底に溜まり上部と下部で硬さに差が出るのです。

炊きあがり直後にしゃもじでほぐすと一粒一粒に旨味成分と水分が行き渡りお米の表面がコーティングされるのです。

ご飯の混ぜ方は炊飯器の中のお米を4等分します。そして4等分した1つを下から上に持ち上げるようにして、一粒一粒を切り離すようにほぐしていくのです。コレを4回繰り返します。

 

美味しくご飯を炊く方法を紹介しました。プロがやるお米の美味しい炊き方なので、間違いはないと思います。しかし美味しく炊くにはやはり一手間かかりますね…。

時間をかけることが出来る時、高価尚米を買った時はためしてみたい方法ですね。氷を入れるのは簡単なので試してみるといいですね。

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