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絶対にお取り寄せしたい!ごまだしと若狭牛の押し寿司。

2016/01/26 グルメの話題
この記事は約 5 分で読めます。

1月26日放送の所さんのニッポンの出番で放送されていたのは、「いま取り寄せたいご当地うまいものみつけちゃいました」です。

お取り寄せができる全国でのうまいもん。

放送をみながらよだれが出そうになるほど美味しいもんが集結です。

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大分県 ごまだし

ごまだしは漁師の奥さんが手作りをした万能調味料なのです。

ごまだしはごま・白身魚・しょうゆ・みりんを煮込んで作る万能調味料です。

その味が好評で6年前からお取り寄せをするようになったのです。

ごまだしの美味しい使い方

ごまだしのオーソドックスな使い方は、茹でたうどんにごまだしをスプーン1杯入れて、

お湯を注ぐだけです。

これで、ゴマの風味と魚の出汁がでた超美味しいうどんが出来上がるのです。

他にも

  • とうふにのせるだけでも冷奴
  • ご飯にかけてお湯をかけるだけ
  • チャーハンが魚とゴマの味に大変身
  • ゴマだしマヨソースで食べる
  • こまだし焼きおにぎり

などなど、なんにでも使うことができるのです。

こんなごまだしはその日水揚げされたばかりの魚を使います。

そして使う魚は高級かまぼこなどにも使われるエソ。

小骨が多いため焼き魚にはむかないのですが、旨味が豊富なのです。

内臓を取り除き、オーブンで焼くことで余計な油を落として、旨味を凝縮させます。

骨を手で取り除き、機械にかけミンチにしてしまいます。

作ったミンチに醤油とみりんを加え40分混ぜ続け、すったゴマを入れれば完成です。

エソ以外にも「鯛」・「アジ」を使ったごまだしがあります。

ごまだしは、120年前うどん専用の調味料として誕生しました。

忙しい漁師たちが仕事の合間に食べることができるように、漁師の奥さんたちが考案したのがきっかけです。

いまでも各家庭で作られる郷土の味なのです。

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福井県若狭牛炙りロース寿司

福井県といえば古くから日本海の海の幸を京都まで届けた、鯖街道の起点の地としてもしられています。

塩漬けにされたサバがちょうどいい塩加減になり、京都では押し寿司として重宝されました。

そんなサバの押し寿司を進化させた、新名物寿司です。

それが、若狭牛あぶりロース寿司です。

この押し寿司はネタの新鮮さを大事にする江戸前寿司と違い、押しずしは時間が経つと味がなじみます。

そのためお持ち帰りか通販でしか販売していないのです。

若狭牛あぶりロース寿司の酢飯は、通常の酢飯より多く酢が入ることで、翌日までコメが固くならない上に味がしっかりとついているのです。

お取り寄せの場合冷蔵した状態で届くので、レンジで温めると油が溶け出し美味しくなるのです。

そして、この若狭牛あぶりロース寿司は到着したその日が一番美味しく食べることができるようになっているので、

届いたその日に食べると最高に美味しいのです。

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【若狭牛炙りロース寿司
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感想(22件)

三重県 はまぐり鍋

三重県桑名市の名産ははまぐり。そして、桑名きっての料亭「日の出」では、

はまぐりを使った鍋が有名なのです。

桑名のはまぐりといえば、徳川家康をはじめ歴代将軍に献上されされたブランド貝なのです。

そのはまぐりを、かつおとこんぶでとった出汁で煮て食べるしゃぶしゃぶ感覚の鍋なのです。

出汁の中にはまぐりだけを入れて、はまぐりだけを楽しむ鍋です。

なにもつけずにはまぐりを口の中にいれると、はまぐりの旨味が口の中に広がり言葉をなくします。

そして、この鍋が美味しくなるのはここからです。

食べるごとにはまぐりのだしがスープに加わり、どんどん美味しくなっていくくのです。

ハマグリを食べ終わったら、くずきりを入れます。そうするとくずきりがハマグリの出汁をすって貝の旨味が広がります。

さらにしめに雑炊を食べると、ハマグリの味を最後まで堪能することができるのです。

これは桑名のはまぐりだからこそできることなのです。

桑名でとれるヤマトハマグリは身がふっくらとして苦味がなく、口に入れた瞬間に甘味が広がります。

そして、煮込んでもエグがすくなく、旨味を堪能することができるのです。

外洋種ではこうはいきません。

桑名のハマグリが美味しいのは伊勢湾に揖斐川・長良川・木曽川の3つの川が流れ込み、

淡水と海水が理想的に混ざり合う環境だからだと言われています。

 

日の出はまぐり鍋の注文

青森 りんごの冷製スープ

青森の特別なりんごで誕生したりんごの冷製スープです。

りんごの皮を一つ一つ丁寧に剥き、皮を剥いたりんごを鍋の中にいれます。

そして、同じりんごで作った100%のりんごジュースを使って煮込んでいくのです。

1時間煮込んだところでミキサーにかけてペースト状にしたものを裏ごしし、なめらかな状態にしていきます。

そして、隠し味に塩・シナモン・リキュールを少し加えて、さらにりんごジュースを加え、生クリームで味を整えます。

最後に、盛りつけて、皮・種・芯フリーズドライにして細かくしたものをふりかければ完成です。

この冷静りんごスープは木村秋則さんが作ったりんごでしか作ることのできないのです。

木村さんが作るりんごは10年をかけて無農薬でつくったりんごなのです。

りんごのような糖度の高いりんごを無農薬で作るのは無理だと言われていたのです。

こんなりんごを使ったりんごの冷製スープは宇宙の味を表現したと言われるほど

軌跡の美味しさなのです。

そんなりんごの冷製スープは木村秋則さんのりんごを使ったりんごの冷製スープで注文できます。

まとめ

所さんのニッポンの出番で紹介されていた、お取り寄せしたいグルメを紹介しました。

どれも1度は食べたい一品です。是非お取り寄せしてみてください。

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ライター紹介

ケンイチ

普段は治療家としてお仕事中のセミシングルファーザー!日々感じる話題を色々と紹介しています。

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