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梅雨の時期に気をつけたい食中毒の世界一受けたい授業

 2015/06/21 役立つ話題
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6月20日放送の世界一受けたい授業で食中毒に関する授業が放送されていました。教えてくれるのは東京大学大学院の関崎勉先生です。

サルモネラ菌

生卵をおいてある皿が危険です。市販の卵の殻にはサルモネラ菌が付着している可能性があります。ですので卵を入れた皿に卵を割ることは危険なので別のお皿に卵を割るほうがいいです

カンピロバクター菌

カンピロバクター菌は数百個の菌で発症し、発熱や嘔吐の症状がでるそうです。

要注意の食材は鶏肉。市販の鶏肉は鮮度に関係なく約60%が付着している。鶏肉を切ることで断面にもカンピロバクター菌が付着します。

熱には弱いためしっかりと火を通すことが大切です。食中毒をおこす場合は生焼けのことが多いそうです。昨年は1800人以上の患者さんが出たそうなので注意が必要です。

また、鶏肉を調理した後の包丁やまな板にもカンピロバクター菌が付着しているので、まな板と包丁の熱湯での消毒が望ましいです。

さらに水道のレバーにも菌が付着します。菌が家族にも広がることになるので定期的に洗うことが大切です。

黄色ブドウ球菌

おにぎりやお弁当で危ない菌です。人の皮膚にもいる細菌で、調理の時に菌が食材につくことが多いと言われています。

黄色ブドウ球菌が原因の食中毒の約4割が手作りのおにぎりで発生しています。ラップや手袋を使うことも有効ですが、梅干しを入れることも菌の繁殖を防ぐことに効果があります。

梅干しを入れるときのポイントは梅干しをそのままおにぎりの中に入れるのではなく、ごはんに梅干しを混ぜ込むことで、菌の繁殖を抑えることができます。

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日頃から食べていると食中毒の予防に効果がある食べ物

正解はヨーグルト。ラクトフェリンはミルクなどに含まれる成分で、このラクトフェリンが殺菌作用があるそうです。ラクトフェリン入りのヨーグルトが食中毒予防に効果があると言われています。

最近は増殖する際に鉄分を必要。ラクトフェリンは鉄分を奪い菌を直接豪撃してやつけるそうです。

1回食べたから効果があるわけではなく、日頃から食べ続けることが大切です。

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食中毒に気をつけたい意外なもの

真空パック食品

保存方法を間違えると菌が増殖してしまいます。

要冷蔵と書いてあるのに常温で保存したりすると菌が繁殖します。ある事例では酸素の少ないところを好むボツリヌス菌が検出されたそうです。これで食中毒になった方は意識不明の重体にまでなったそうなので、注意が必要です。

ちなみにレトルト食品は常温で保存してもいいように加熱処理してあるため大丈夫。賞味期限や表示を守ることが大切です。

水筒に入れていた飲み物

スポーツドリンク。高濃度の銅が検出。スポーツドリンクは酸性度が高いものが多く、水筒の中に破損や傷があると銅などの金属が溶け出すことがあります。頭痛・吐き気などの中毒症状がみられるそうです。

飲み物を入れる際は水筒の中に破損がないかチェックし、使用後は柔らかいスポンジなど傷がつかないもので洗ってください。乳酸菌飲料・果実飲料など酸性の飲料は長時間水筒に入れないようにするこtが大切です。

ペットボトル

暑くなると注意が必要なのが飲みかけのペットボトル飲料飲んで口をつけているのに、時間が経過してもその飲料を飲むことだそうです。

一般の方に試した実験では飲んだ直後900個だった菌が9時間暖かいところに置いておくと7000万個に増殖していたそうです。

夏場は気温が高いので菌が増殖する可能性が高いです。この菌はもともと口の中にいる菌なので食中毒になることはないそうですが、菌が大量に増えたものを飲むとお腹をこわすことがあるかもしれません。飲み切るかコップに移して飲むことが大切なのだそうです。

 

これからの時期は食中毒に気を漬けないといけません。食べ物の管理をしっかりとして、危険な場面を理解することで予防することはできると思います。大切な体を守るためにも正しい知識と食品の管理をすることが大切です。

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普段は作業療法士として病院でお仕事をしている、セミシングルファーザー!自分の経験を踏まえながら、役立つ情報をまとめて発信しています。

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