8月25日放送のバイキングで放送されていたブランド卵農家が教えてくれる卵の食べ方です。
卵は毎日の料理にかかせない一品ですよね。色々な調理法によって卵どんな料理にも使えますよね。
そんな卵ですが、ブランド卵を作る卵のプロが美味しい卵の使い方を教えてくれていましたので、紹介したいとおもいます。
これを知れば今までよりも美味しく卵を食べるヒントが得られますよ。
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神奈川県相模原市麻溝台に卵街道とよばれる、卵の直売所や鶏舎が7戸ほど密集しているところがあります。『卵の聖地』と呼ばれているそうです。
その卵街道で直売をしている二つのお店が卵の美味しい食べ方を紹介してくれますよ。
小川フェニックスおすすめの卵の食べ方
卵街道で卵や卵を使った料理などを提供し、年商4億2千万を稼ぎ出すのが小川フェニックスの小川さんです。
小川さんの作るブランド卵は鳳凰卵です。そのお値段は10個入りLサイズで320円もするのですが、明らかに美味しさが違うそうです。
じゃあブランド卵と普通の卵何が違うのでしょうか
ブランド卵と普通の卵の違い
普通の卵とブランド卵の違いは餌の質なのです。
ブランド卵は鳥の飼料に特別な栄養や成分を混ぜて産ませた卵なのです。小川さんの場合はウコン・ヨモギ・漢方などをミックスした飼料なのです。
エサの値段は通常の卵の倍以上はするそうです。当然卵の値段も高くなりますよね。
では小川さんのおすすめの食べ方を紹介します
贅沢卵かけご飯黄身ダブル
これは、卵農家ならではの食べ方だと思います。
卵をよく混ぜてご飯にかけたあと、さらにもうひとつの卵の黄身だけを追加した、卵かけごはんです。
かなり卵が濃厚で贅沢な食べ方ですね。
そして、美味しい卵を食べるには卵と醤油を混ぜる順番が大切です。
最初にご飯に溶き卵を混ぜて、その後で醤油を混ぜたほうが美味しいのです。
その理由は、卵としょう油は比重が違い混ざりにくいのです。しかしごはんにはしょう油は混ざりやすいので、卵をかけた後でしょう油を混ぜるとまんべんなく混ざって美味しくいただけるのです。
美味しくするたまごやきは
小川さんの家で作る卵はすごく手間暇がかかっていましたが、本当に美味しそうでした。そんな卵を知る人の美味しい卵焼きの作り方はこれです。
- 水（2ℓ）に鶏ガラ（一羽分）長ネギ、生姜を入れ7～8分煮る
- 鶏のひき肉（300g）炒めて加える
- 塩（0.5g）砂糖（10g）カツオだしを加え弱火で60分煮る
- 溶いた卵にひき肉入りだし汁と三つ葉を加えて焼く
まるで高級ハンバーグにする方法
これは本当に簡単にできる方法です。
つなぎに使う卵をブランド卵にかえるだけです。これだけで粘りのある卵が肉のうまみを閉じ込めて驚くほどジューシーになるそうです。
肉を高いものにするよりも卵を高いもにする方がコストパフォーマンスに優れて美味しく食べることができるのです。
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昔の味卵農場おすすめの卵の食べ方
こちらの農場では鶏の体調を徹底管理したブランド卵、昔の味卵を10個340円（L）で販売しています。
この卵の味の特徴は調理後の美味しさも計算して生産しているそうです。
卵は加熱すると硫黄の臭みが出るのですが、その臭いを減らす方法を徹底的に開発し、調理後の臭みのでない卵作りに成功したそうです。
やはりかなり努力されているのですね。
目玉焼きの甘酢かけ
- ゴマ油で卵を焼く。この時に水や蓋は不用です。
- 白身の橋が少しこげたら半分に折る
⇒半分に折ることで時間が短縮できるのと黄身がちょうどよく半熟になるのです。 - だし醤油（大さじ3）酢（大さじ1）砂糖（適量）で甘酢を作る
昔ながらのプリン
レシピをシンプルにすると卵の味が際立つのでブランド卵で作るとプリンの美味しさも際立つのです。
- 砂糖（50g）練乳（8g）牛乳（210cc）を混ぜる
- 500Wで2分30秒レンジで温める
- 塩（1.7g）を入れる
- 卵2個を溶き３のプリン液と混ぜる
- 生地がなめらかになるまでこし容器に入れる
- ラップをし強火で3分40秒蒸し冷蔵庫で冷やす
このプリンはすごい卵の味がする、濃厚なカスタードプリンの味なのだそうです。美味しい卵を買ったときに試してみてください。
ブランド卵を作っている卵の味を知っているプロの食べ方を紹介しました。なかなか高い卵を買うことはしにくいですが、美味しい卵を買ったときこそ試してほしい食べ方だと思います。
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