6月27日放送のスマステーションの特集はその一品を食べたい専門店グルメでした。そこで紹介されていたレンコン専門店とはどんなお店だったのでしょうか？
紹介されていたお店は上野れんこん
上野れんこんがレンコンを食べることに対してのメッセージそれは「シャキシャキだけではない！4つの食感を堪能できる」ということです。4つの食感とはどういうことなのでしょうか。
ではその4つの食感を押えたメニューのレンコンについて紹介していきます。
シャキシャキ感のレンコンを食す
シャキシャキ感のあるれんこんを使うのは茨木産のレンコンです。このレンコンは繊維が細かく食感がいい特徴があるのです。
レンコンの間にエビのすり身を載せて衣をつけてしっかりと揚げた
レンコンと海老のはさみ揚げ 880円
レンコンのシャキシャキと海老のプリっとした感触が楽しめる一番人気メニューです。
シャキシャキを味わうにはこのメニューを押さえてください。
ホクホクのレンコンを食す
まるごとのレンコンを濃口醤油と甘みの強い白醤油で味付けして4時間以上煮込んだ一品は
レンコンのふろふき風そぼろあんかけ 780円
じっくりと煮込んでいることとでレンコンのホクホクと柔らかい触感を楽しむことができるのです。口の中で溶けるような感触なのだそうですよ。
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パリッとしたレンコンを食す
素揚げした皮付きのレンコンの上に生ハムとクリームチーズをのせた一品
生ハムとクリームチーズのれんこんカナッペ 740円
素揚げしたレンコンはバケットのような印象を受けます。素揚げしたレンコンのパリッ感がたまりません。
カリッホクとしたレンコンを食す
レンコンを縦長に切ってフライドポテトのように揚げる一品
フライドレンコン磯部風味 620円
フライドレンコンを口に入れると外はカリッ中はホクッとした2つの食感がたまりません。
上野れんこんに来た時はこの4つのメニューは最低抑えるとレンコンの4つの食感を楽しむことができるでしょう。
新鮮なレンコンを選ぶポイント
これを教えてくれるのは上野れんこんの菅谷潤さんです。
新鮮なレンコンを選ぶポイントは
①ふっくらしていて色が良いレンコン
②穴の中が黒いレンコンは古いことがあるので注意する
この2つです。レンコンを買うときはこのポイントをおさえておくといいレンコンを選ぶことができます。
そしてレンコンはその場所によってレンコンの食感が違うのです。
レンコンの先端部分
シャキッとした食感でサラダなどに向いています。レンコンの細い部分になります。
レンコンの根元部分
ホックリとしていて煮物などの加熱料理などに向いてます。レンコンの太い部分になります。
スーパーで買うときはする料理に合わせて太さを見てレンコンを選ぶと美味しいレンコン料理を作ることができるでしょう。
最後に
レンコンは根野菜で冷えを取るともされているため、冬だけではなく冷房などで体を冷やしやすい夏にもおすすめの食材です。そのレンコンを様々な形で楽しめる是非おさえておきたいお店です。
このお店上野れんこんはこちらになります。
名物“蓮根料理” れんこん
ジャンル：蓮根料理と旬魚・野菜
アクセス：ＪＲ上野駅 徒歩5分
住所：〒110-0005 東京都台東区上野4-9-1（地図）
姉妹店：和牛料理 上野 飴家 ｜ 大しゃもじの炉端焼き 一炉一会
周辺のお店：
ぐるなび 上野×和食
情報掲載日：2015年6月27日
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