1. TOP
  2. おもしろい話題
  3. 牡蠣は生食用と加熱料理用を使い分けるべき理由とは。

牡蠣は生食用と加熱料理用を使い分けるべき理由とは。

 2015/12/20 おもしろい話題
この記事は約 3 分で読めます。 803 Views

牡蠣は生で食べるのはもちろんカキフライにしたり、牡蠣鍋にしたりしてとっても美味しいです。

牡蠣が食べたくなってスーパに買いに行った時に気になることあるんですが、牡蠣が入っている袋には、『生食用』と『加熱料理用』で分けて表示されています。

生食用と加熱用の何が違うのよくわからないんですが、生食用は獲れてから日が経っていない新しいもので、加熱調理用は少し古いイメージがあります。

でも生食用と加熱調理用は鮮度ではなく、牡蠣に含まれる菌の数なのです。

[ad#ad3]

加熱調理用と生食用の牡蠣その差は育てている場所の違い

加熱調理用、生食用の牡蠣についてTV番組の中で教えてくれていたのが、牡蠣の本場広島県で牡蠣の養殖をしている、寺本水産の寺本龍二さん

加熱用と生食用の牡蠣の差は育てている場所が陸から近いか遠いかという差なのです。同じ海でも育てている場所が違います。

どちらとも、広島湾内で行っている牡蠣の養殖なのですが、加熱調理用の牡蠣は陸から2km離れた場所で育てられています。

そして生食用の牡蠣は陸から7km離れた場所で養殖されています。

[ad]

育てている場所が違うのは、海水のキレイさ

加熱調理用も生食用も新鮮な牡蠣なのに、育てている場所が分かれる理由は海水のキレイさに関係します。

陸から離れた海になると、水が綺麗で、大腸菌などの菌の影響を受けにくいんです。

広島湾内には多くの河川から水が流れてきます。その河川から多くの栄養分が流れてきて、牡蠣が育つエサになるのですが、エサだけではなく、川から菌も一緒にながれてきてしまうんです。

陸から近い場所で牡蠣を育てると栄養分も多く海水に含まれているのですが、それと同時に細菌の数も多くなってしまいます。

だから、陸から近い場所で育っている牡蠣は加熱調理用になるのです。

生食用と加熱料理用の牡蠣を育てる境界線の基準は

国の法律で基準が決まっていて、大腸菌群数が70以下の海域は生食用の牡蠣、それ以外の海域で水揚げされたのが加熱調理用の牡蠣と決まっています。

なぜ加熱用の牡蠣を作るの

安全性の高い牡蠣の方がいいから、加熱調理用の牡蠣はつくらずに、全部生食用にしておけば、加熱でも生でもどちらでも大丈夫じゃないの?

と思ってしまいますが、加熱調理用にももちろんメリットがあるのです。

栄養が豊富な陸から近い場所で養殖されるので、身も大きくなり味が濃く美味しい牡蠣を食べることが出来るのです。

だからプリプリの牡蠣を食べることができるのですね。

まとめ

牡蠣には加熱用と生食用の差は色々アリましたが、牡蠣に含まれている菌の数が異なります。あたると怖い食材なのは間違いないので、加熱用を生で食べることは絶対にしないでくださいね。

[ad#ad1]

\ SNSでシェアしよう! /

Look for the topicの注目記事を受け取ろう

この記事が気に入ったら
いいね!しよう

Look for the topicの人気記事をお届けします。

  • 気に入ったらブックマーク! このエントリーをはてなブックマークに追加
  • フォローしよう!

ライター紹介 ライター一覧

ケンイチ

ケンイチ

普段は作業療法士として病院でお仕事をしている、作業療法士は10年以上の経験があります。最近はメディカルで使うアロマの資格をとりアロマのある生活を送っています。自分の経験を踏まえながら、役立つ情報をまとめて発信しています。

この人が書いた記事  記事一覧

  • キャプテン翼が配信されていたので全話制覇した。

  • 2019年天橋立海水浴場の海水が汚くなったので来年は違うところに行くだろう…。

  • アクションカメラを紛失…。落としたショックで立ち直れん…。海水浴中に水の中に沈んだ

  • Amazonプライム・ビデオとU-NEXT両方使ってるけど無駄じゃないのか?

合わせて読みたい記事

  • 女子会に行きたくない!私はこんなことでイラッとしました。

  • 日常の生活でマインドコントロールされている3つの事

  • 【やりすぎ都市伝説】島田秀平が語る五郎丸ポーズの秘密

  • 勉強や仕事をする時に集中力をアップさせて効率を上げる方法

  • 睡眠に関するそれダメなこと。間違った眠リ方が不眠症に

  • 今話題のFBI心理テスト。あなたの犯罪者心理がわかる?