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得ワザ!卵1個でできる厚さ5cm超ふわふわオムレツの作り方

 2016/06/30 グルメの話題
この記事は約 3 分で読めます。 1,202 Views

6月30日放送のあのニュースで得する人損する人の得ワザは、卵1個でできるふわふわオムレツの作り方でした。

教えてくれるのは得損ヒーローズの卵料理の天才たまみちゃんです。

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ふわふわモン・サン・ミシェルのオムレツの作り方

材料(一人分)

  • 卵:1個
  • お酢:小さじ1
  • 砂糖:小さじ2
  • 塩:ひとつまみ
  • バター:10g

下準備

 ① 卵を卵白と黄身にわけます。

 ② 卵白を冷凍庫で1時間凍らせます

作り方

 ③ 1時間凍らせた卵白にお酢を小さじ1いれて手作業でかき混ぜます。これでメレンゲを作ります。

 ④ 卵白が白く泡立ち白くなったら、砂糖小さじ2・塩ひとつまみ加えます。 

 ⑤ さらに、1分混ぜればメレンゲの完成です。

 ⑥ メレンゲの中に卵白を混ぜます。見た目はカスタードクリームの用な生地の完成です。

 ⑦ フライパンにバター10gを溶かして生地を流します

 ⑧ フタをして7分間弱火で焼くだけです。

 ⑨ 表面が蒸し焼きに焼き面がきつね色になれば完成の合図です。

 ⑩ あとは半分に折ればで完成です。

オムレツにナイフを入れると音が出るほどふわふわなオムレツが完成です。このオムレツはほんのり甘くてふわふわのモン・サン・ミシェルのオムレツとほとんど同じ味なんです。

オムレツを美味しく作るポイント!メレンゲ

このオムレツの作り方のコツはメレンゲにあります。ハンドミキサーを使えば簡単にメレンゲを作ることができますが、わざわざ、ハンドミキサーを出すのも面倒ですし、使った後に洗うのが面倒です。

また、ハンドミキサーを使わずにメレンゲを作るのは10分間も混ぜつづけないといけません・・・。さすがにこれは大変ですよね。

機械も使わずに簡単に泡立てることができます。それが、冷凍庫で冷やすことです。

メレンゲは卵白の間に空気が入ることで泡立ち、生クリームのような状態になります。でも、卵白特有のとろみが中に空気が入るのを邪魔し、かき混ぜてもなかなか泡立たないんです。

でも、卵白を冷凍庫で1時間ほど冷やすととろみが失われて、空気が入りやすくなり早く泡立ちます。

なぜお酢をいれると音が出るほどふわふわになる?

卵白にオボアルブミンという空気を含むたんぱく質が入っています。このたんぱく質はお酢を加えると固まる性質があります。

卵白にお酢を加えたことでバリアのように膜をつくり、空気が逃げづらくなるので、ふわふわでエアリーな状態を保つことができるんです。

このお酢の効果は1日キープできるので、朝子どもや旦那さんのお弁当にいれてもふわふわ食感はそのままに食べることができます。

ただ、菌の繁殖が気になる季節なので、作りたてを食べるようにしましょう!

かけるよう調味料で楽しみ方が変わる

このオムレツのいいところは、かける調味料でその味がかわることです。

  • ケチャップをかければ、ご飯のおかずになります
  • メイプルシロップや生クリームをかけるとスイーツになります

かける調味料で楽しみ方は色々です!

まとめ

タマミちゃんの作る卵料理は最高に美味しい卵料理をいつも紹介してくれます。卵はいつも家にあって簡単に作ることができるので、嬉しいんですよね!

じゃあ早速作ってみましょう!

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ケンイチ

ケンイチ

普段は作業療法士として病院でお仕事をしている、セミシングルファーザー!自分の経験を踏まえながら、役立つ情報をまとめて発信しています。


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